한국산학경영연구소 [EBS 한국음식을 말하다]

한국인도 몰랐던 한국음식의 모든 것!!

한국음식이란 무엇인가? 하나의 이 짧은 질문에서 시작되는 음식 인문 다큐멘터리로 우리 민족의 발자취와 시대에 따른 식습관의 변화를 살펴보고 한국음식 자체에 담긴 문화를 통찰한 프로그램이다. 역사적 사료와 이색적인 실험을 통해 음식에 담긴 보편적인 정서와 그에 대한 문화를 깊이 있는 관점에서 흥미롭게 접근을 시도한 한국음식의 세계! 밥을 먹는 즐거움만큼이나 보는 재미가 넘치는 한국의 음식문화에 주목해본다.

1. 오래된 것과의 만남
밥을 먹지 않으면 굶은 것이다?

21세기 한국인이 즐겨 먹는 음식에는 새로운 것과 오래된 것이 공존하고 있다. 도대체 한국음식은 무엇일까? 음식을 둘러싼 한 나라의 오랜 역사적 경험은 독특한 음식 습관을 형성하는데 한국인의 경우 그것은 밥심이다. 프랑스의 한 화가가 그린 김치 하나를 반찬 삼아 고봉밥을 먹는 조선 여인들의 모습과 무오연행록에 실린 조선인 월사가 중국 재상의 집을 찾았다가 생긴 일을 통해 아무리 배불리 음식을 먹어도 밥을 먹지 않으면 굶은 것이나 다름없다 말하던 조선인의 곡물로 지은 밥에 대한 집착을 엿볼 수 있다.

그렇다면 조선 시대 사람들은 왜 밥을 많이 먹었을까? 21세기 한국인은 조선인의 밥상을 깨끗이 비울 수 있을까? 조선인의 밥상 체험을 통해 우리 밥상의 진실을 알아보고, 한국의 고추가 식재료로 어떻게 사용되었는지 일본의 식품학자 와타나베 타츠오 교수의 실험을 통해 그 배경을 밝혀본다.

밥과 국, 그리고 짜고 매운 반찬으로 구성된 한국음식은 특유의 문화적 구조를 완성시킨다. 한국음식을 알면 음식을 둘러싼 한국인의 오랜 역사적 경험이 어떻게 담겨 있는지 알 수 있다. 우리가 먹는 음식의 재료, 가공과 조리의 방법, 먹는 방법 등은 한국인의 삶과 함께 흘러온 문화이기 때문이다. 밥상의 변화과정을 살펴보는 일은 곧 우리 사회와 문화를 들여다보는 일이다. 끊임없이 진화하는 우리 사회의 모습을 밥상을 통해 살펴본다.

2. 밥상위의 근대
서글픔의 역사, 한국음식의 변천 100년

조선요리옥이 생겨난 배경은 무엇이며 조선 왕실의 궁중 요리는 어떻게 요릿집 메뉴가 되었을까? 또, 국밥과 비빔밥이 가장 오래된 외식 메뉴가 될 수밖에 없었던 이유는 무엇일까? 요즘 웰빙 열풍으로 갈수록 소비량이 줄고 있다는 화학조미료. 그렇다면 아이들의 입맛에는 어떠한 변화가 있을지 천연다시마로 국을 끓여 맛의 선호도를 알아보고 조미료만 다를 뿐인데 나오는 의외의 반응을 살펴본다.

경제개발과 근대화가 모든 가치에 우선시 되던 시절, 우리의 것은 시대에 뒤떨어지고 개선해야 할 대상이었다. 결국, 농촌 근대화라는 이름으로 아궁이를 없애고 입식 부엌을 들이면서 한국의 음식문화는 설 자리를 잃었다. 한국 경제가 고도성장을 이루는 사이 지역의 음식문화도 변해간 것이다. 음식을 대량생산하여 음식을 만드는 기술이 인간이 아닌 자본에 의해 발전했으며 우리는 식품공장에 기대어 일상의 음식을 먹는다. 입맛의 다양성을 추구하는 요즘 한국음식의 전통적인 기술을 재평가하고 그 맛을 새롭게 만들어내려는 시도와 노력이 우리에게 부족했던 것은 아닐까? 더 늦기 전에 사라져가는 한국의 음식문화를 되찾고 새롭게 발전시켜나가야 할 것이다.

최초의 조선요리옥 명월관에서 시작되어 현재 한정식까지 우리 음식의 격변기 100년을 재조명해 근대화를 겪으면서 어떻게 한국음식의 맛과 문화를 잃어갔는지 우리 사회의 흐름을 살펴본다.

3. 과식의 시대에서 미식의 시대로
다양한 음식문화를 꿈꾸며 새롭게 진화하는 한국음식

스스로 만들어내지 못한 100년의 밥상은 서글픈 역사였지만, 이제 우리 음식문화를 되찾으려는 움직임이 활발해지고 있다. 지구촌 시대, 사람들은 음식으로 다른 나라를 경험하고 있다. 한국음식에 열광하는 세계 현지를 둘러보고 한식 세계화를 위해 지켜야 할 것과 버려야 할 것을 고민해본다.

또한, 유네스코 세계무형문화유산에 등재된 프랑스의 미식문화와 전통음식을 보존하려는 이탈리아, 그리고 전통과 장인정신으로 맛에 대한 엄격함을 지켜나가는 일본을 통해 각기 다른 방식으로 자국의 맛을 즐기는 선진 음식문화를 둘러보고 앞으로 펼쳐질 한국음식의 미식 시대를 준비해본다.

요즘 아이들의 입맛은 어떻게 변했을까? 이를 알아보기 위해 카카오 초콜릿으로 한국과 일본의 초등학생들을 대상으로 미각실험을 해보고 한국인 미각의 현주소를 살펴보았다. 한국과 일본의 실험에서 미각 차이가 생긴 이유는 무엇일까? 세계는 지금 맛의 표준화로 지역마다의 독특한 미각을 잃어가고 있다. 한국음식의 맛은 식재료에서 출발하지만, 외국에 나가 서양의 식재료와 조리법을 배워오는 일은 많아도 우리 땅에서 어떤 식재료가 생산되고 각 지역과 계절에 따라 식재료의 맛이 어떤 차이가 있는지 아는 사람은 드물다. 한식 세계화의 시대, 지금 우리가 알고 있는 우리의 맛은 무엇인지 살펴본다.