한국산학경영연구소 [건강식객]

EBS 세계견문록 아틀라스

일상 속의 건강식을 찾아 떠난 여행!

만드는 사람에게도 힘을 주고 먹는 사람들도 힘이 되는 건강한 밥상은 어떤 것일까? 맛과 멋 그리고 건강까지 생각한 일본의 채소 요리, 슈퍼푸드와 컬러푸드, 로컬푸드로 건강식 열풍을 몰고 온 미국의 착한 식탁, 자연이 주는 제철 재료와 남다른 손맛이 조화를 이루는 일본 명가의 건강밥상을 통해 음식에 담긴 건강철학을 들여다본다.

1. 일본 채소열전

제철에 난 채소를 자연 그대로 즐기는 사람들의 건강철학!

맛과 색 그리고 향이 어우러져 눈과 입이 즐겁다는 일본의 밥상 안에는 제철에 나는 채소를 마음껏 즐기기 위한 건강의 지혜가 담겨 있다. 담백한 채소 요리를 맛볼 수 있는 교토를 찾아 교토의 건강밥상을 책임져 온 두부피 유바와 절임 요리 쯔케모노 만드는 과정을 살펴보고, 오사카의 도시 농장과 농업학교를 통해 일본 채소 요리에 담긴 건강철학을 확인해본다.

2. 미국의 착한 식탁

미국인들의 생활과 식탁에 부는 건강한 바람!

패스트푸드로 대표되는 미국에서 최근 건강식 열풍이 불고 있다. 우리 몸의 면역력을 증가시켜주는 슈퍼푸드, 색깔별로 다양한 효능을 가진 컬러푸드, 지역에서 난 싱싱한 로컬푸드가 그 핵심이다. 길거리 음식까지 점령한 건강식을 체험하고, 미국 LA의 한 회사 직원식당의 컬러푸드 식단과 유기농 농사의 꿈을 실현하기 위해 농장을 마련한 젊은이들을 만나 미국 식탁의 변화를 확인해본다.

3. 명가의 건강밥상

청정한 음식 재료와 장인정신의 완벽한 조화!

교토 가정식의 대모로 불리는 일본의 유명 요리연구가와 가이세키 요리로 명성이 자자한 료칸의 주인은 교토 최고 요리 명문가의 남매다. 이들을 통해 소박한듯하지만, 제철 채소의 맛을 이끌어낸 건강밥상과 자연이 베풀어준 최고의 재료로 눈과 입, 몸까지 즐거워지는 료칸의 밥상을 만나보고, 이들이 생각하는 건강밥상이란 무엇인지 확인해본다.