한국산학경영연구소 [요리의 탄생]

EBS 세계견문록 아틀라스

혀끝으로 만난 맛의 고향!

따뜻한 한 끼 식사, 그것은 허기진 배만을 채우는 것이 아니다. 마음과 정성을 다해서 탄생한 요리에는 세상을 살아가게 할 사랑과 에너지가 담겨있다. 오랜 역사가 빚어낸 음식으로 세계인의 입맛을 사로잡은 아시아 대표 음식 스시, 딤섬, 국수의 고향을 찾아가 각각의 음식 세계를 들여다본다.

1. 일본, 스시

재료 본연의 맛을 살리다!

입안에서 확 퍼지는 맛의 조화, 그 오묘한 미각의 세계를 담은 한 조각의 음식 스시. 배를 탄 어부들이 즉석에서 만들어 먹던 테코네스시, 상자 안에 다양한 재료를 밥과 함께 켜켜이 쌓아 만드는 하코스시, 천 년을 넘게 이어온 일본 스시의 기원인 후나스시를 통해 스시의 탄생과 만들어지는 과정 등 스시의 세계를 들여다본다.

2. 광둥, 딤섬

중국 요리의 보석, 맛에 의미가 더해지다!

광둥 지방에서 만들어 먹기 시작한 한입 크기의 간단한 음식 딤섬. 음식재료에 가장 알맞은 방식으로 조리해 모양과 조리법에 따라 부르는 이름도 달라지는데, 서민들이 즐기는 딤섬, 맛도 모양도 천하일품인 예술 딤섬, 그리고 광둥 요리의 고향으로 불리는 곳 순더 음식을 통해 딤섬의 탄생과 만들어지는 과정 등 딤섬의 세계를 들여다본다.

3. 산시, 국수

독창적인 음식문화, 많은 사람이 즐기는 요리가 되다!

중국인들이 쌀과 함께 밀을 주식으로 삼으면서 생긴 독창적인 음식 국수. 회족의 전통 음식인 깨장량피 국수와 양로우파오모, 3.8m의 면발 한 가닥만 들어가는 국수, 메밀로 만드는 허러면, 원형의 모습을 간직한 싸오즈면을 통해 국수의 탄생과 만들어지는 과정 등 국수의 세계를 들여다본다.