한국산학경영연구소 [프로열전 베스트 직업편 3집]

EBS 직업 다큐멘터리

다양한 직업분야에서 최고가 되기 위해 노력하는 프로들의 꿈과 열정을 밀착 취재해 보여줌으로써, 올바른 직업의식과 현장 속에서 보이는 그들의 삶의 감동을 들여다본다.

1. 커피! 천 가지 맛을 찾는 사람들, 로스터와 바리스타
천 가지 맛을 찾으며 기쁨을 얻는 사람들. 생두를 볶아 커피의 맛과 향을 구현하는 로스터는 품종에 따라 온도와 시간을 달리해 생두를 볶는 작업을 하는데, 이 과정에서 중요한 것이 이들의 훈련된 감각이다. 눈으로는 컬러를 보고, 코로는 향을 맡으며, 귀로는 팝핑을 들음으로써 생두 본연의 맛과 향을 살린다. 한편, 한 잔의 에스프레소를 위해 그라인딩부터 도징, 탬핑하는 과정까지 이 모든 과정을 능숙하게 처리하면서도 균일한 맛을 내야 하는 바리스타는 멋 부리지 않고 기본에 충실하면서도 자신만의 맛을 표현해낼 줄 알아야 함과 동시에 커피의 품질에 책임져야 한다. 커피에 매혹되어 하루에 많게는 400잔까지 마시며 숨겨진 맛과 향, 색을 찾아 커피에 인생을 건 로스터와 바리스타의 세계를 만나본다.

2. 인생을 닮은 맛! 빵 굽는 사람들, 파티시에
달콤한 맛과 구수한 향기, 그 깊은 맛을 내기 위해 빵을 굽는 사람들. 살아 숨 쉬는 반죽 덩어리가 저만의 풍미를 가진 빵으로 다시 태어나기까지 이들의 기술과 감각이 총동원된다. 그래서 레시피는 정해져 있지만, 각자의 능력에 따라 빵의 맛은 천차만별이다. 반죽과 발효를 거쳐 모양을 내고 굽기까지 제빵은 정확한 공정과 시간을 엄수해야만 하는 복잡한 작업이다. 각 파트가 정해진 일을 제대로 해냈을 때 비로소 원하는 맛을 얻을 수 있으므로 매 순간 긴장의 끈을 놓을 수 없다. 눈물과 웃음, 좌절과 행복으로 써내려간 이들의 레시피는 사람들의 오감을 풍성하게 자극하는 빵을 만들어내고, 맛있다는 한마디는 고된 일과를 견디게 해주는 최고의 피로회복제가 된다. 빵 하나에 인생을 건 파티시에의 세계를 만나본다.

3. 맛을 그리는 사람들, 메뉴 개발자
식당에서 보다 신선한 맛과 한 차원 더 향상된 서비스를 제공하는 사람들. 고객의 먹는 즐거움을 높이기 위해 메뉴 개발부터 음식을 접대하는 종업원의 옷차림, 효율적인 동선을 가진 주방설계, 전체적인 분위기를 자아내는 인테리어에 이르기까지 이들의 관심과 업무는 식당 구석구석 미치지 않는 곳이 없다. 이들은 고객보다 한발 먼저 트렌드를 이끌어가기 위해 끊임없이 새로운 아이디어를 내야 하는 까닭에 매일 창작의 산고를 겪는다. 메뉴가 개발되면 주방장들에게 설명해야 하는데, 각자의 주방에서 뼈가 굵은 주방장들을 통솔해야 하므로 그들보다 앞선 정보력과 감각을 갖춰야 한다. 음식의 맛은 물론 멋과 분위기를 좌우하는 차림새에 이르기까지 외식업 메뉴의 최전선에 선 메뉴 개발자의 세계를 만나본다.

4. 구두! 여자를 디자인하다, 구두 디자이너
예쁘면서도 발이 편안한 구두를 만들기 위해 끊임없이 노력하는 사람들. 앉으나 서나 오로지 구두 생각뿐인 이들은 디자인하랴 구두를 살피랴 하루가 부족하다. 새로 만들어질 구두의 매력을 찾아내기 위해 각자 다양한 방법을 동원해 영감을 얻고 이를 바탕으로 디자인하는데 아찔한 하이힐로 여심을 유혹하지만, 발이 불편하다면 진정한 구두가 아니므로 최대한 고객의 입장에서 디자인한다. 구두를 디자인하다 보면 구두를 만들어내는 공장 직원과 의견충돌을 겪기도 하지만 좀 더 나은 구두를 만들고자 하는 마음은 모두 같다. 시즌마다 새로운 구두를 만들어내야 하기에 스트레스를 받기도 하지만 고객이 만족하는 모습을 보며 더 예쁜 구두를 만들려고 노력하는 구두와 사랑에 빠진 구두 디자이너의 세계를 만나본다.

5. 꿈의 공간을 창조한다, 무대 디자이너
뜬구름같은 상상 속 한마디를 현실로 그려내는 사람들. 관객들의 시선이 모이고 뜨거운 함성과 열정의 몸짓이 폭발하는 공간인 무대는 이들의 손끝에서 시작된다. 분명 빈 공간에 생명을 불어넣는 조물주지만, 이들의 창조물은 늘 시한부다. 무대의 밑그림이자 디자이너의 개성이 드러나는 작업이기도 한 콘셉트 스케치가 완료되면 무대에 관한 모든 약속이 기재되는 도면 작업을 하고, 의사소통의 잘못으로 생기는 손해를 최소화하기 위해 무대 모형도 만든다. 공연 기획자가 원하는 것을 정확히 짚어내고 때론 신선한 아이디어를 내는 것이 곧 이들의 경쟁력이 되기 때문에 트렌드에 맞는 감각이 필요하고, 혼자만의 작업이 아니므로 소통의 기술을 갖춰야만 한다. 보이지 않는 곳에서 가장 빛나는 무대 디자이너의 세계를 만나본다.