한국산학경영연구소 [EBS 세계 테마기행 (중국 음식기행)]

EBS 세계 역사문화체험

중국의 음식을 찾아 떠나는 여행!

세계의 역사, 문화 유적, 자연유산과 문명사, 교육현장, 생활문화, 예술, 풍속 등 테마를 중심으로 세계를 이해하는 글로벌 교육 프로그램. 글로벌 시대에 세계를 보는 넓은 안목과 다양한 문화적 배경을 습득할 수 있도록 하는 세계 역사문화체험 프로그램.

1. 맛의 대륙, 중국
상상을 초월하는 다양한 요리로 세계 요리의 선두를 달리고 있는 중국. 왜 유독 중국은 음식문화가 발달한 것일까? 그리고 다채로운 수많은 요리 중 특히 중국인들을 사로잡은 음식은 무엇일까? 중국의 대표 음식들을 통해 중국이 세계 최고의 요리 제국이 된 비결을 알아보고, 음식을 통한 또 다른 중국의 모습을 만나본다.

1) 광둥의 보석, 딤섬
광둥인들에게 딤섬은 일상 그 자체이면서 동시에 특별한 의미를 지닌다. 그들은 제일 먼저 딤섬을 아침식사로 먹기 시작했고, 중국에서 가장 풍요로운 음식문화를 가진 전통은 광둥을 딤섬의 왕국으로 만들었다. 차에 곁들이는 딤섬부터 예술 딤섬까지 변신과 진화를 거듭하는 무궁무진한 딤섬의 세계를 만나본다.

2) 광둥 요리의 지존, 해선
건강을 생각하고 접대를 중시하는 중국인들의 취향에 전통이 더해져 탄생한 해선 요리는 광둥 요리 중에서도 지존으로 꼽힌다. 해산물뿐 아니라 물과 관련된 모든 신선한 재료로 만든 해선 요리는 한 가지 재료가 변신할 수 있는 다양한 요리의 극치를 보여주기도 한다. 광둥 사람들의 열정이 느껴지는 화려한 해선 요리의 세계를 만나본다.

3) 황제의 요리, 베이징 카오야
눈부신 경제발전 속에서 다양해지는 중국의 사회 계층처럼 수백 년에 걸쳐 황실의 총애를 받아온 오리구이 베이징 카오야도 변화와 함께 더 넓고 깊어지고 있다. 서민들이 즐겨 먹는 베이징 카오야에서부터 최고급 베이징 카오야에 이르기까지 그 역사와 맛의 비법을 살펴보고, 베이징 카오야를 통해 본 또 다른 중국의 모습을 만나본다.

4) 대륙의 건강식, 훠궈
중국에서는 불로장생 사상과 관련되어 음식문화가 오랜 기간 발달하여 왔다. 특히 경제성장과 함께 웰빙 바람이 불면서 중국식 샤부샤부 훠궈는 중국의 대표 건강식으로 떠올랐다. 팔팔 끓는 탕에 입맛대로 다양한 재료를 살짝 익혀 먹는 것이 기본이지만, 지역마다 즐겨 먹는 재료는 물론 먹는 방법 또한 다양한 훠궈의 세계를 만나본다.

2. 중국 음식기행, 사천
중국 4대 요리 중에서도 단연 으뜸으로 꼽히는 사천 요리는 중국 어느 요리보다 대중적이라 세계인의 사랑을 받고 있다. 소수민족 전통의 맛에서부터 사천의 자연이 만들어낸 맛까지 그 땅에서 나는 재료의 본래 맛을 찾아내 그 위에 정성을 더하는 사천 요리를 통해 또 다른 중국의 모습을 만나본다.

1) 뜨거운 사천의 맛, 훠궈
국물 요리 훠궈는 사천 요리의 매운맛을 제대로 보여주는 음식 중 하나다. 빨간 국물의 알싸한 매운맛, 그 원천은 무엇일까? 사천 요리를 말할 때 빼놓을 수 없는 두반장 소스가 만들어지는 과정을 살펴보고, 세계 최대의 석불 러산대불을 둘러보며 두반장이 만들어내는 뜨거운 사천의 맛 훠궈를 만나본다.

2) 삼국지의 맛을 찾아서, 랑중
삼국지의 배경이 된 사천성은 깊은 역사를 간직한 도시다. 장비의 흔적이 남아있는 도시 랑중에서 부드럽고 쫄깃한 것이 특징인 장비우육이 만들어지는 과정을 살펴보고 원시림과 계곡, 호수와 폭포가 어우러진 주자이거우의 환상적인 풍경을 들여다본다. 또한, 사천의 소수민족 장족이 지켜온 그들만의 맛과 문화를 만나본다.

3) 대나무의 바다를 만나다, 수난주하이
대나무는 사천 요리에서 사랑받는 재료 중 하나다. 중국을 상징하는 동물 판다를 만나보고 대나무와 숲, 하늘과 계곡이 만나 독특한 풍광을 만들어내는 수난주하이를 둘러본다. 그리고 풍요로운 땅에서 자란 죽순으로 만든 색다른 사천 요리를 맛보고, 자연유산과 인문유산이 함께 있는 동굴사원을 만나본다.

4) 치앙족의 맛과 삶, 뤄보자이촌
재료가 많지 않고 요리 방법이 단출하지만, 정통 사천의 맛을 잘 보여주는 마파두부 맛의 비결은 무엇일까? 세계가 사랑하는 마파두부가 만들어지는 과정을 살펴보고, 다리를 건너며 한 해의 안녕을 비는 다리밟기 축제를 함께해본다. 또한, 치앙족의 마을 뤄보자이촌에서 자연 그대로 차린 소박하지만 특별한 가정식을 만나본다.

3. 중국 음식기행, 윈난
신비로운 땅이라 불리는 중국 최고의 오지 윈난에는 26개에 달하는 소수민족이 곳곳에 뿌리내려 살고 있고, 때 묻지 않은 순수 자연은 그들에게 사시사철 풍요로운 음식재료를 제공한다. 오랜 역사와 전통의 중국 소수민족이 발전시켜온 다양한 음식과 그들의 삶을 통해 또 다른 중국의 모습을 만나본다.

1) 리장, 나시족의 피파러우
인심이 후하고 정이 많은 민족으로 알려진 나시족이 정신적 지주로 여기며 신성시하는 위룽쉐산을 둘러보고, 나시족의 오랜 삶의 터전인 천년고도 리장을 찾아간다. 그곳에서 돼지를 통째로 말리는 피파러우가 만들어지는 과정을 살펴보고, 그들만의 지혜가 담긴 요리를 통해 소수민족 고유의 맛을 만나본다.

2) 샹그릴라, 야생 송이를 찾아서
차마고도를 따라 도착한 샹그릴라의 작은 마을 지디촌은 장족이 살아가는 마을이다. 이곳 사람들은 송이 철이 되면 품질 좋은 송이버섯을 캐기 위해 거친 산을 오르고 또 오른다. 독특한 향과 부드러운 식감으로 예로부터 버섯 중에 최고로 꼽히는 송이버섯을 찾는 여정과 재료의 맛이 빛나는 진미 요리를 만나본다.

3) 풍요의 대지, 신미제를 만나다
서로 다른 문화와 전통을 가진 소수민족들이 함께하는 운동대회를 엿보고, 윈난의 소수민족들이 오랜 세월 땀으로 일군 아름다운 땅 홍투디를 둘러본 후 소박하지만 푸짐한 한 끼를 맛본다. 그리고 곡식을 처음 수확했을 때 치르는 와족의 행사 신미제를 통해 윈난에 깃든 풍요를 느껴보고 와족의 특별한 요리를 만나본다.

4) 바람의 선물, 바이족 루샨
거대한 천연 협곡 후탸오샤를 통해 경이롭고 압도적인 자연의 힘을 실감하고, 바이족이 모여 사는 곳에서 장례식 모습을 통해 그들의 삶과 죽음을 들여다본다. 그리고 시간과 바람, 바이족 여인들의 손맛 끝에 탄생하는 루샨의 제조 과정을 엿보고, 그 음식 속에 들어있는 맛과 그들의 지혜를 만나본다.